Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) высчитывается через сравнение двух показателей: уровень сахара в крови после продукта и реакция организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100. В целом он зависит от вида углеводов, количества клетчатки, способа термической обработки, содержания белков и жиров в пище.
Научно доказано, что чем выше ГИ, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта. Низкий ГИ означает, что при его потреблении уровень сахара в крови поднимается медленно или почти не изменяется.
Гликемический индекс бывает низким (0-40), средним (40-70) и высоким (70-100 и более). Необходимо отметить, что представленные показатели ГИ усредненные, поскольку зависят от многих факторов (к примеру, от состояния здоровья человека, сорта и условий произрастания растительного продукта, использования или неиспользования химических веществ для стимулирования роста животного, времени и условий хранения продукта, способа обработки пищевого компонента и т.д.).
