logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Васаби

Общая оценка

Васаби

Категория: Специи

Васаби – классическое острое дополнение к блюдам японской кухни. Данная приправа представляет собой перетёртый корень одноимённого растения (народное название – "японский хрен"). Первоначально васаби выращивали исключительно в холодной воде горных рек, на огороде или на берегу возле водоёмов. При этом необходимо было постоянно поддерживать определённую температуру, а именно +10-17°С.

Сейчас на прилавках магазинов можно встретить как сам овощ, так и порошок из него и различные модификации (иногда за "васаби" выдаётся смесь васаби и дайкона с пищевыми красителями).

Как приобрести качественную приправу? Разумеется, лучше всего купить сам овощ, немного его высушить и измельчить (совет: наиболее острой является верхняя часть). Уже готовый соус должен содержать минимум компонентов (японский хрен, вода, соль, растительное масло), характеризоваться однородной текстурой, быть окрашенным в тёмно-зелёный цвет (яркий окрас свидетельствует о добавлении в него красителей и стабилизаторов цвета).

Самостоятельно приготовленная приправа может храниться несколько дней. Покупной порошок васаби, если его переложить в банку (герметичный контейнер) и поставить в холодильник, сохраняет все свои органолептические качества в течение года.

Состав и полезные свойства

Необходимо отметить, что здесь мы рассматриваем свойства специи Хонвасаби, которую готовят по всем правилам и из натуральных материалов. Дешёвые аналоги соуса "Васаби" содержат в себе различные химические добавки, поэтому об их пользе говорить не приходится.

Итак, настоящая приправа является "спасательным кругом" для нашего организма, поскольку она возбуждает аппетит, нейтрализует действие токсинов, стимулирует кровообращение, очищает печень и носовые пазухи, помогает бороться с простудой, выступает в качестве профилактики кариеса и угревой сыпи, предотвращает появление тромбов и т.д.

Среди составных компонентов васаби, можно особо выделить синигрин, глюкозид, витамин С (большое количество), калий, кальций, магний, марганец и изотиоцианаты (летучие соединения, придающие продукту характерный острый запах и вкус).

Вред и противопоказания

Приправа очень острая, поэтому она противопоказана при наличии воспалительных процессов (в желудке и кишечнике), повышенной кислотности ЖКТ, сбоях в работе печени и почек.

Аккуратно её необходимо есть при гипотонии и гипертонии, так как в больших дозах васаби может резко повысить артериальное давление. Кроме того, злоупотребление данной приправой может привести к появлению таких заболеваний, как гиперацидный гастрит, язвенная болезнь кишечника и желудка, гепатит, холецистит, панкреатит и гломерулонефрит.

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

B1

0.131 мг
A

21 мг
B2

0.114 мг
B5

0.203 мг
B6

0.274 мг
C

41.9 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Медь

0.155 мг
Цинк

1.62 мг
Железо

1.03 мг

Аминоклислоты

Общие данные

Сахара

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7