Крахмал картофельный
VIAVITA.FIT
29 декабря 2022 г.
Крахмал картофельный
Категория: Специи
Картофельный крахмал – самая популярная разновидность пищевого крахмала. После промышленной переработки он представляет собой белый (иногда с жёлтым оттенком) мучнистый порошок, не имеющий запаха и вкуса. Скрежет, который мы слышим в процессе растирания или набирания крахмала, является результатом трения мелких, но твёрдых крупиц вещества друг о друга.
Он не растворяется в холодной воде, а образует в ней вязкую и густую массу (клейстер), при попадании в желудок трансформируется в глюкозу.
В зависимости от количества влаги различают 2 вида картофельного крахмала: марка "А" (38-40%) и "Б" (50-52%). Данные группы уже в свою очередь подразделяются на экстра, 1, 2 и 3 сорт (за основу берётся качество помола и первоначального сырья).
При покупке внимательно рассмотрите картофельный крахмал – в нём не должно быть никаких комков (показатель попадания в него влаги). Срок хранения продукта в герметичной упаковке может составлять 5 лет.
Состав и полезные свойства
Крахмал оказывает благоприятное воздействие на организм человека: он восстанавливает витаминно-минеральный баланс, снижает уровень вредного холестерина, ликвидирует излишки воды (очень важно при наличии отёков и заболеваний почек), берёт под контроль воспалительные процессы, является дополнительным источником энергии для работы внутренних органов и систем (40-50%), обеспечивает до 80% углеводного питания, повышает защитные функции организма, понижает кислотность ЖКТ, нормализует пищеварение и пр.
Обязательный элемент рациона питания пациентов с сахарным диабетом, поскольку крахмал из картофеля снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь.
Кроме того, он используется в целлюлозной промышленности (для обработки бумаги), при закреплении окраски текстиля, в народной медициной (с его помощью лечат, например, болезни двенадцатиперстной кишки и желудка), а также в косметологии (средства с добавлением крахмала сужают поры, регулируют работу сальных желёз, отбеливают пигментные пятна и веснушки, устраняют жирный блеск кожи).
Вред и противопоказания
Картофельный крахмал противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта и наличии лишнего веса.
Чрезмерное употребление крахмала может привести к его накоплению в желудке и дальнейшему брожению, что негативно сказывается на всём пищеварительном тракте.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
