logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Говяжий язык

Общая оценка

Говяжий язык

Категория: Мясные продукты

Язык говяжий (телячий) – субпродукт I категории, который считается деликатесом во всём мире. Внешне он представляет собой мышечную ткань, покрытую плотной и шершавой оболочкой. Вес субпродукта может варьироваться в зависимости от размера животного и составлять от 0,2 до 2,5кг.

Правильная тепловая обработка (его можно отварить, пожарить, запечь, замариновать, подкоптить) делает говяжий язык ароматным, смягчает его текстуру, а также сохраняет в нём все питательные и полезные соединения.

Язык может подаваться как самостоятельное блюдо, так и входить в состав различных салатов, первых и вторых блюд. Вдобавок его часто используют при производстве колбас, ветчины и мясных консервов.

При покупке данного субпродукта обратите внимание на следующие аспекты: во-первых, проверьте наличие документов на данный товар, а также найдите штамп санитарной службы на самом языке; во-вторых, его характерный цвет – фиолетовый (розовый оттенок свидетельствует о длительном замораживании, а серый налёт – о несвежести); в-третьих, качественный рассматриваемый субпродукт должен иметь мясной запах; в-четвёртых, "лицо" свежего языка – его срез (если на нём есть капли крови, то продукт свежий; мутная жидкость и тем более слизь говорят о том, что товар испорчен).

Состав и полезные свойства

Говяжий язык очень питателен: так, всего 100 граммов субпродукта могут обеспечить 10% минимальной суточной калорийности рациона человека. Вдобавок подобная порция наполняет организм энергией (необходима для протекания внутренних процессов), покрывает суточную норму витамина В12, поддерживает метаболизм, снижает уровень вредного холестерина в крови, стимулирует регенерацию кожных покровов, нормализует артериальное давление, устраняет головные боли, предотвращает возникновение заболеваний ЖКТ.     

Несмотря на то, что данный субпродукт богат жирами и является весьма калорийным, его рекомендуют включать (естественно, дозировано) в диетическое меню. Дело в том, что он содержит большой процент белка, который незаменим при наборе мышечной массы, а также для поддержания здорового состояния организма.

Вред и противопоказания

Говяжий язык противопоказан при индивидуальной непереносимости субпродукта, сбоях в работе щитовидной железы, бронхиальной астме, аллергическом рините.

Диетологи рекомендуют строго контролировать количество съеденного субпродукта, так как в больших количествах он может увеличить в несколько раз оказываемую нагрузку на печень и почки (из-за высокого содержания жиров и холестерина).

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

B1

0.125 мг
B9

7 мкг
E

0.4 мг
B4

251 мг
PP

7.7 мг
B2

0.34 мг
B5

1.98 мг
B6

0.15 мг
B12

4.7 мкг
C

3.1 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Медь

0.17 мг
Олово

9 мкг
Цинк

2.87 мг
Железо

2.95 мг
Селен

9.4 мкг
Хром

19 мкг

Общие данные

Сахара

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7