logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Желатин

Общая оценка

Желатин

Категория: Специи

Желатин – вещество, получаемое в результате обработки кожи, костей, хрящей, сухожилий и копыт животных (чаще всего используются составляющие свиньи, поскольку они самые дешёвые). Внешне он представляет собой прозрачный порошок, без запаха и вкуса.  

При нагревании плавится, при охлаждении – затвердевает, а в соединении с водой образует гелеобразное вещество, которое и применяется в кулинарии. С помощью желатина готовят желеобразные продукты (желе, зефир, заливное, холодец), а также его добавляют в различные смеси для стабилизации их текстуры (мороженое, джем, йогурт, сыр, маргарин, сухие супы). Важно учитывать, что, желеобразующие свойства данной специи увеличивают, к примеру, сахар, молоко и алкоголь. Обратный эффект оказывают некоторые тропические фрукты (ананас, папайя), соль и продукты, чей pH ниже 4.  

Кроме того, чем темнее цвет желатина, тем он более концентрирован.

Приправу необходимо хранить в герметичной таре, вдали от солнечных лучей и влаги. Срок годности продукта составляет несколько лет.

Состав и полезные свойства

Регулярное употребление натурального желатина улучшает пищеварение, предотвращает появление заболеваний ЖКТ (создаёт дополнительный защитный слой на слизистой оболочке), ускоряет набор мышечной массы (пожалуй, самая дешёвая альтернатива специальным добавкам), обеспечивает организм белком, поддерживает здоровье волос и кожи, облегчает болевые ощущения при артритах, контролирует чувство голода, ускоряет обменные процессы, повышает свёртываемость крови.

Популярное народное косметическое средство.

Вред и противопоказания

Желатин противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта, наличии склонности к тромбообразованию, мочекаменных и желчнокаменных заболеваниях.

Варикозное расширение вен, тромбофлебит, нарушения водно-солевого баланса в организме – перечисленные факторы являются причинами, чтобы ограничить количество съеденной приправы и блюд с её добавлением.

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

B1

0.003 мг
B9

3 мкг
B4

3.5 мг
PP

15 мг
B2

0.041 мг
B6

0.001 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Медь

1.57 мг
Цинк

0.01 мг
Железо

0.13 мг
Селен

6.7 мкг

Общие данные

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7