logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Желе

Общая оценка

Желе

Категория: Сладости

Название лакомства "желе" является прямой калькой французского слова "gelee", что в переводе обозначает "застывший десерт", "гель" или "студень". Качественный продукт отличается однородной текстурой, отсутствием комков, прозрачностью (должны обязательно просматриваться кусочки используемых фруктов и ягод). При этом внешняя оболочка должна быть окрашена в насыщенный оттенок, обладать фруктовым вкусом и быть без посторонних запахов.

В качестве желеобразующего агента чаще всего используется желатин, полученный в результате термической обработки сухожилий и костей животных. Но, кроме него, некоторые хозяйки добавляют в смесь пектин (аналог желатина, но растительного происхождения) или агар-агар (его основа – бурые водоросли).

Если делаете желе дома, то обязательно соблюдайте дозировку, указанную в рецепте или на пачке приправы: к примеру, большое количество желатина может привести к возникновению неприятного "мясного" привкуса у фруктового желе и комков, а недостаток – и вовсе не изменит структуру блюда.

Советы: во-первых, не стоит готовить его в алюминиевой посуде – лакомство потемнеет или приобретёт неприятный вкус (в результате химической реакции); во-вторых, постоянно образуются комочки? не стоит вливать фруктовую массу (сок, варенье, сироп, нарезанные фрукты и ягоды, отвары, компоты) в холодную посуду (предварительно нагрейте её, опустив в горячую воду).

Долго хранить желе не стоит – всего лишь несколько дней в холодильнике.

Состав и полезные свойства

Если продукт качественный, то он оказывает на организм человека благоприятное воздействие: укрепляет и ускоряет восстановление хрящевой ткани, предупреждает возникновение артрита, стимулирует работу обменных процессов, является естественным источником коллагена (полезен для эпидермиса), поддерживает функционирование сердечно-сосудистой системы, активизирует работу головного мозга.

Отдельно отметим желе на основе агар-агара: оно выводит из организма соединения тяжёлых металлов, очищает печень, позволяет быстро утолить голод и насытить организм необходимыми веществами, регулирует перистальтику кишечника (содержит клетчатку и грубые пищевые волокна).

Вред и противопоказания

Желе противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости продукта, сахарном диабете, хронических заболеваниях ЖКТ, а также при ожирении.

Перед покупкой внимательно изучайте состав желе: различные искусственные красители, ароматизаторы и стабилизаторы в больших количествах могут вызвать ухудшение самочувствия человека.

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

B1

0.002 мг
B9

0.4 мкг
E

0.02 мг
B4

0.2 мг
PP

0.005 мг
B5

0.009 мг
B6

0.003 мг
C

1.8 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Бор

8 мкг
Медь

10.9 мкг
Молибден

0.05 мкг
Фтор

0.5 мкг
Цинк

0.006 мг

Аминоклислоты

Общие данные

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7