logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Сыр Рокфор

Общая оценка

Сыр Рокфор

Категория: Молочные продукты

Сыр Рокфор – "король сыров", самый известный представитель голубых сыров с плесенью. Впервые он появился на территории Франции, как отмечает существующая легенда, совершенно случайно: пастух, увидев красивую девушку, совершенно забыл о своём обеде, а когда вспомнил о нём и нашёл место, где его оставил, то сыр уже покрылся плесенью. Осторожно отломив кусочек и попробовав, пастух был покорён вкусом сыра. Разумеется, сегодня подобный сыр готовят на специализированных производствах, с использованием только проверенных ингредиентов: овечье молоко специально "заселяют" грибком. Кстати, по рисунку плесени можно определить качество и способ его изготовления: так, неравномерные ячейки свидетельствуют о том, что данный продукт был произведён вручную.

Гурманы точно знают, что настоящий Рокфор готовят только в одной провинции Франции – Руэрг. Качественный сыр отличается белой коркой (показатель зрелости); кремовой мякотью с углублениями, в которых и находится голубая плесень; ореховым ароматом и специфическим вкусом. В кулинарии его используют для приготовления супов, запеканок, мясных соусов и пирогов (в качестве начинки и хрустящей корочки).

Нарезать "королевский сыр" обычным ножом невозможно: он крошится и трескается. Поэтому и была разработана особая установка "рокфорезка", которая представляет собой станок с острой проволокой вместо ножа.

Сыр Рокфор следует хранить в холодильнике в "родной" упаковке, при этом его срез необходимо предварительно прикрыть пищевой бумагой (не плёнкой, может попросту "задохнуться").

Состав и полезные свойства

Хоть и многих отталкивает само словосочетание "сыр с плесенью", но данный молочный продукт очень полезен! В контролируемых количествах и при регулярном потреблении он нормализует водный баланс организма, поддерживает функционирование сердечно-сосудистой системы, укрепляет кости, стимулирует синтез белков, способствует заживлению мышечных разрывов и переломов, ускоряет обменные процессы, активизирует выработку меланина (защищает эпидермис от негативного воздействия УФ-лучей), предотвращает воспаления суставов.

На заметку женщинам: ряд экспериментов показали, что продукт предупреждает появление целлюлита, замедляет естественные процессы старения эпидермиса, стягивает мелкие морщины. А съев всего лишь маленький кусочек сыра, Вы пополните физические силы, устраните умственное переутомление, улучшите усвоение кальция и фосфора.

Высококалорийный продукт.

Вред и противопоказания

Сыр Рокфор может принести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. От него стоит отказаться во время беременности, в период лактации, а также детям до 7 лет.

Его чрезмерное потребление может спровоцировать ухудшение микрофлоры кишечника (дисбактериоз).

Важно учитывать и тот факт, что овечье молоко не пастеризуется, поэтому существует риск заражения листериозом (инфекционное заболевание, характеризующееся поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма, а также патология нервной системы).

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

B1

0.04 мг
B9

49 мкг
E

0.4 мг
H

4.2 мкг
PP

5.7 мг
A

250 мкг
B2

0.586 мг
B5

1.2 мг
B6

0.124 мг
B12

0.64 мкг
C

0.6 мг
D

0.89 мкг

Макроэлементы

Микроэлементы

Медь

0.034 мг
Цинк

2.08 мг
Железо

0.56 мг
Селен

14.5 мкг

Общие данные

Сахара

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7