Сыр Маскарпоне
VIAVITA.FIT
19 января 2023 г.
Сыр Маскарпоне
Категория: Молочные продукты
Маскарпоне представляет собой итальянский мягкий сыр или, как отмечают некоторые диетологи, сырный кремообразный продукт. Чем известен этот сыр? Своим сливочно-сладким вкусом и тем, что он является классическим ингредиентом многих популярных десертов: из него готовят, например, тирамису, различные чизкейки, торт "Наполеон", профитроли, заварные пирожные.
В качестве первоначального сырья в производственных масштабах используют пастеризованное коровье молоко (итальянские домохозяйки используют молоко буйволиц). С него собирают жирные сливки (более 25%) и подогревают их до 90°С. Здесь и происходит ключевой этап, который и обусловливает непохожесть Маскарпоне на другие сыры – привычные ферменты здесь не используются, исключительно натуральные кислоты (винная кислота, белый винный уксус или лимонный сок). С их помощью масса начинает густеть, а при взбивании приобретает особую пышность и текстуру.
Подобная технология предопределила то, что готовый качественный продукт может храниться недолго. Так, после вскрытия производственной упаковки мягкий сыр необходимо съесть в течение 3 дней. Учитывайте и то, что Маскарпоне нельзя держать в морозильнике, так как существует риск, что сыр свернётся.
Состав и полезные свойства
Маскарпоне содержит богатый витаминный комплекс (группы В, C, K, PP, A), а также, к примеру, кальций, фосфор, калий. Данные соединения улучшают рост мышечной ткани, поддерживают функционирование ЦНС, укрепляют кости, ускоряют заживление переломов, активизируют иммунитет, нормализуют работу сердца, минимизируют негативное воздействие внешних факторов на организм.
Особо отметим незаменимую аминокислоту триптофан, которая входит в состав рассматриваемого сыра. Она помогает быстро устранить умственное переутомление, предупредить появление стресса и бессонницы.
Высококалорийный продукт.
Вред и противопоказания
Итальянский мягкий сыр противопоказан при индивидуальной непереносимости молочного продукта, наличии лишнего веса, атеросклерозе, гипертонии, во время обострения различных хронических заболеваний, а также детям до 3 лет.
Ограничить употребление Маскарпоне следует при нарушении работы сердечно-сосудистой системы и кишечника.
Развернуть
