logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Каперсы

Общая оценка

Каперсы

Категория: Пряные и овощные травы

Сразу скажем то, что каперсы не стоит есть в свежем виде, так как они содержат обжигающие пары, которые могут привести к серьёзным ожогам внутренних органов и оболочек. Их всегда необходимо подвергать обработке: отмачивать в течение нескольких часов, мариновать или солить. По своей сути каперсы (каперцы, капорцы) – нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника. Их собирают исключительно вручную (какие-либо агрегаты могут повредить целостность маленьких бутонов) и только в определённый период: поздняя весна - сентябрь. 

Является классическим ингредиентом традиционной средиземноморской кухни.

Их вкусовые характеристики во многом обусловливаются выбранным способом обработки и используемыми специями. Можно отметить, что в целом каперсы отличаются остро-кислым привкусом и терпким горчичным ароматом.  

С их помощью готовят различные маринады для мяса и морепродуктов, соуса, холодные закуски; используют в качестве гарнира и аперитива.

При покупке каперсов обратите внимание на размер бутонов: чем он меньше, тем продукт, стоящий перед Вами, ароматнее. Настоящие гурманы ценят те плоды каперсника, чей диаметр составляет не более 1см.

Состав и полезные свойства

Каждая структурная составляющая каперсов при умеренном употреблении оказывает на организм человека положительное воздействие: например, эфирные масла пробуждают аппетит; рутин нормализует кровообращение, предотвращает образование тромбов и сохраняет эластичность кровеносных сосудов; витамины группы В поддерживают функционирование ЦНС; ниацин снижает уровень вредного холестерина в крови; кверцетин обладает обезболивающими и антибактериальными свойствами; хлорофилл – натуральный антиоксидант и т.д.

Помимо кулинарии, каперсы можно встретить в косметологии (крема с защитой от УФ-лучей, укрепляющие маски для волос, увлажняющее мыло) и в народной медицине (средство от ревматизма, потери аппетита, тяжести в желудке, метеоризма, кожных ожогов, заболеваний щитовидной железы).

Вред и противопоказания

Каперсы противопоказаны при индивидуальной непереносимости продукта, после хирургических вмешательств (могут вызвать разжижение крови и внутреннее кровотечение), при низком артериальном давлении, а также во время беременности и в период лактации.

Ограничить количество съеденных плодов стоит пациентам с гипертонией и нарушениями работы почек.

Перед употреблением, чтобы избавиться от излишек соли, вымойте плоды под проточной холодной водой либо оставьте их на несколько минут в оливковом масле. Учитывайте и тот факт, что зачастую каперсы маринуются в уксусе.  

Злоупотребление пищевым ингредиентом чревато отравлением, расстройством кишечника, диареей, кожной аллергией.

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

K

24.6 мкг
B1

0.018 мг
B9

23 мкг
E

0.88 мг
B4

6.5 мг
PP

0.652 мг
A

7 мкг
B2

0.139 мг
B5

0.027 мг
B6

0.023 мг
C

4.3 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Медь

0.374 мг
Цинк

0.32 мг
Железо

1.67 мг
Селен

1.2 мкг

Аминоклислоты

Общие данные

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7