Мидии
VIAVITA.FIT
10 января 2023 г.
Мидии
Категория: Рыба и морепродукты
Мидии – морские двустворчатые моллюски, обитающие в дикой природе вдоль береговой линии. Расцветка овальных раковин может быть разнообразной: встречаются светло-жёлтые, тёмно-синие, чёрные, а иногда и вовсе с замысловатыми узорами и переходами (к примеру, черепаховый окрас). Внутри скрывается тело моллюска, покрытое мантией, и небольшое количество жидкости. Мясо мягкое, нежное (после варки немного резиновое), светло-розового или кремового цвета, имеет солоновато-сладкий привкус и яркий морской аромат.
Общепризнанный деликатес. Мидии отваривают, тушат, жарят, маринуют, коптят, солят, а некоторые и вовсе поливают их лимонным соком и едят в свежем виде.
Как выбрать качественный свежий морепродукт? Во-первых, обратите внимание на целостность раковины – она должна быть ровной, закрытой (у открытой небольшой срок хранения), без сколов и трещин; во-вторых, живые мидии должны реагировать на внешних раздражителей (мёртвые мидии без тепловой обработки есть категорически нельзя!); в-третьих, попросите продавца взвесить одного моллюска: если он слишком лёгкий, то это может свидетельствовать о его гибели, если тяжёлый – в раковине полно песка (стоит ли переплачивать?!); в-четвёртых, при вскрытии должен раздаться громкий характерный щелчок. Не забывайте о том, что перед началом готовки необходимо тщательно, используя жёсткую губку или щётку, вымыть раковины. Живые мидии необходимо съесть в течение 48-72 часов, хранить их стоит в холодильнике, предварительно засыпав кубиками льда или накрыв влажным полотенцем.
Отваренные и замороженные мидии (на разновес или в упаковке) не должны быть заснеженными (иногда допускается незначительная ледяная глазурь), слипшимися, неестественного цвета.
Состав и полезные свойства
Мидии содержат полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3, витамины группы В (особенно В12) и С, аминокислоты, железо, фосфор, марганец, селен, цинк и др.
Вследствие этого морепродукт повышает жизненный тонус, устраняет хроническую усталость, нормализует функционирование щитовидной железы, укрепляет костную ткань, стимулирует обменные процессы, выводит вредные вещества из организма, активизирует кровообращение, поддерживает ЦНС, контролирует гормональный фон, замедляет естественное старение клеток.
Вред и противопоказания
Мидии противопоказаны при индивидуальной непереносимости морепродукта, хронических заболеваниях ЖКТ (в период обострения), маленьким детям и беременнным женщинам.
Помните, что в несвежих моллюсках очень быстро образуются опасные для организма человека соединения.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
