Рикотта
VIAVITA.FIT
17 января 2023 г.
Рикотта
Категория: Молочные продукты
Рикотта – классический итальянский сырный продукт, который готовят не из молока, а из молочной сыворотки (отсюда и вечные споры о том, можно ли назвать его "сыром").
Имеет белоснежный окрас, влажную и рыхлую структуру (множество мелких зёрен), сладковатый привкус, жирность от 4 до 24%. Чтобы сохранить перечисленные характеристики, рикотту обязательно упаковывают в пергамент либо в специальную пищевую бумагу, а затем уже помещают в коробку.
Самые популярные разновидности: Рикотта Романа ("Ricotta Romana", на основе сыворотки из овечьего молока), Рикотта ди Буфала ("Ricotta di Bufala", сыворотка из молока буйволиц), Рикотта форте ("Ricotta Forte", "Scanta"; комбинация сывороток из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока). Кроме того, сорта подразделяются по времени выдержки (от 3 месяцев и до нескольких лет) и в зависимости от дополнительной обработки (запекание, копчение, добавление шоколадного экстракта и т.д.).
Подходит как для сладких (тосты, пирожные, десерты, выпечка), так и для мясных и овощных блюд.
Состав и полезные свойства
Качественная рикотта при регулярном употреблении усиливает гипертрофию мышц, укрепляет зубы и ногти, ускоряет заживление повреждённых тканей и волокон, формирует хрящевую ткань, положительно воздействует на гормональный фон человека, поддерживает остроту зрения и работу сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожи и волос изнутри, повышает прочность костей, стимулирует образование кровяных телец в крови, активизирует иммунитет, замедляет естественные процессы старения организма.
Широко используется в народной косметологии в качестве основы смягчающего крема для кожи (делает её мягкой, приятной на ощупь, а также выравнивает поверхность эпидермиса) и маски для волос (ликвидирует чрезмерную сухость и ломкость прядей).
Суточная норма рикотты для взрослого человека – 200-250г.
Вред и противопоказания
От использования данного сырного продукта в рамках кулинарии стоит отказаться при наличии индивидуальной аллергической реакции на него и непереносимости лактозы.
Злоупотребление может привести к проблемам с пищеварением (запоры, диарея, тяжесть в желудке, метеоризм) и резкому скачку уровня вредного холестерина в крови.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Витамины
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
