Уксус рисовый
VIAVITA.FIT
20 января 2023 г.
Уксус рисовый
Категория: Соусы
Рисовый уксус – традиционной ингредиент национальных кухонь Китая, Японии, Кореи и Вьетнама. Его получают в результате сложной ферментации рисового вина или перебродившего чёрного или коричневого риса.
На данный момент существует 3 его разновидности:
- Главный компонент белого рисового уксуса – клейкий рис. Он и определяет его нежный, деликатный вкус и приятную консистенцию. Белый уксус отлично подходит для заправки салатов (например, "Суномоно"), маринования рыбы и морепродуктов, засолки овощей, но, пожалуй, его ключевое назначение – приготовление суши и роллов.
- Чёрный рисовый уксус – самый густой и насыщенный среди всех разновидностей. Подобные свойства были определены способом его создания: клейкие и длиннозернистые сорта риса смешиваются с пшеницей, зёрнами ячменя и рисовой шелухой, а затем вся эта смесь проходит двойную ферментацию и выдерживается в течение 6-7 месяцев. Итоговый продукт очень схож с бальзамическим уксусом: имеет такой же сладко-кисловатый вкус и тёмный окрас. Чёрный рисовый уксус используют в качестве мясного маринада, приправы для блюд, приготовленных в воке, а также для нейтрализации рыбного запаха.
- Красный рисовый уксус – результат ферментации риса, предварительно обработанного специальными красными дрожжами. Характеризуется наличием во вкусе фруктовых ноток. Популярный составной компонент лапши, супов и различных соусов.
Срок годности – 4-5 лет.
Состав и полезные свойства
Регулярное, но контролируемое употребление рисового уксуса предотвращает закупорку кровеносных сосудов, стимулирует пищеварение, активизирует естественные защитные функции организма (иммунитет), поддерживает водный баланс, повышает прочность костей, наполняет внутренние системы энергией, запускает метаболические процессы.
Не наносит вред слизистой оболочке желудка, поэтому его можно включить в рацион людей с гастритом или язвой (естественно, в небольших количествах и после консультации с лечащим врачом).
Вред и противопоказания
Противопоказан при индивидуальной непереносимости и сахарном диабете.
Ограничить его потребление стоит при гипертонии, ожирении, гастрите с повышенной кислотностью, наличии проблем с почками.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Витамины
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
