Горчица дижонская
VIAVITA.FIT
27 декабря 2022 г.
Горчица дижонская
Категория: Соусы
Дижонская горчица – знаменитый соус, родом из Франции (первоначально эксклюзивное право на изготовление данной горчицы было даровано городу Дижон). Как и в XIVв, соус готовят из смеси очищенных от оболочки семян сарептской и чёрной горчицы, которую заливают кислым соком незрелого винограда (верджус), винным уксусом или белым вином. Готовый продукт окрашен в светлый серо-жёлтый цвет, имеет пастообразную консистенцию, отличается мягким горчичным вкусом (менее острый, включает небольшое сладкое послевкусие (по сравнению с другими видами, например, со столовой).
Чтобы усилить вкус, производители зачастую добавляют в дижонскую горчицу несколько грамм цельных зёрен.
С её помощью маринуют мясо и рыбу, готовят салатные заправки и добавляют остроту повседневным блюдам. Сфера использования дижонской горчицы настолько обширна, что в кулинарии даже введён специальный термин – "дижонез" ("dijonnaise", блюдо с дижонской горчицей).
Срок годности указан на упаковке. Помните, что со временем (естественно, после открытия банки) острота соуса утрачивается.
Состав и полезные свойства
Употребление дижонской горчицы в разумных количествах предупреждает развитие простудных заболеваний, запускает выработку необходимых ферментов, облегчает состояние человека при астме (проконсультируйтесь со специалистом), ускоряет детоксикацию организма, разжижает слизь в лёгких (средство против затянувшегося кашля), устраняет головную боль, повышает настроение, контролирует процессы усвоения глюкозы (поддерживает уровень сахара в крови).
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве, хронических заболеваниях желудка, повышенной кислотности желудочного сока.
Злоупотребление может спровоцировать кожную аллергию, боли в ЖКТ.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Витамины
Микроэлементы
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
