Сорго
VIAVITA.FIT
19 января 2023 г.
Сорго
Категория: Крупы
На данный момент существует около 30 (по некоторым источникам – 60) разновидностей сорго. Из них в кулинарии используются всего лишь 3: сахарная (из неё готовят различные сладости, варенье, сиропы), лимонная (популярный ингредиент азиатских блюд, подтип лемонграсса) и зерновая.
Зерновое сорго, благодаря своей округлой форме, внешне похоже на пшено. Цвет зерён варьируется от светло-жёлтого до коричневого и даже чёрного. На вкус сорго нейтральное, иногда может иметь небольшое сладкое послевкусие. Из крупы готовят каши, гарниры к мясу и овощам, супы, муку, крахмал, спирт, хлебобулочные изделия, алкогольный напиток "Маотай" (Китай), эфиопские лепёшки инжеру (ынджера) и др. Традиционный элемент кухонь Африки и Азии.
Сорго сильно впитывает в себя влагу, поэтому варить его надо в большом количестве воды (пропорция 1:3). Время приготовления – 40-70 минут.
Срок годности – 2 года.
Состав и полезные свойства
Диетологи отмечают, что сорго – лидер среди круп по содержанию витаминов и минеральных веществ. Так, в нём есть клетчатка, крахмал, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, полифенольные соединения (в 1г сорго примерно 62г (для сравнения: в чернике, рекордсмене прошлых лет, только 0,05г!), калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, бор, железо, кобальт, марганец, медь, цинк, аминокислоты (18 из 23), витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6), Е, H и РР.
Вследствие богатого химического состава сорго нормализует работу ЖКТ, повышает тонус мышечных тканей, стимулирует сердечные сокращения, очищает организм от шлаков, ускоряет обменные процессы (метаболизм), минимизирует пагубное воздействие табака на органы, поддерживает выработку гемоглобина, ликвидирует расстройства ЦНС, благоприятно влияет на состояние эпидермиса и т.д.
Диетологи предписывают обязательно включить сорго в рацион человека с сахарным диабетом, непереносимостью глютена (целиакия), заболеваниями кишечника, а также после операции или перенесённого серьёзного заболевания.
Вред и противопоказания
Крупа сорго противопоказана при индивидуальной непереносимости, в период обострения хронических заболеваний ЖКТ (гастрит, язва), беременным и кормящим грудью женщинам, а также детям до 3 лет (проконсультируйтесь со специалистом).
Злоупотребление может спровоцировать запор, метеоризм.
Некоторые разновидности сорго характеризуются наличием в их составе синильной кислоты, которая, попадая в организм человека, может вызвать серьёзное пищевое отравление.
Перед приготовлением необходимо поместить крупу в подкисленную воду (яблочный уксус, лимонный сок) на несколько минут. Подобная обработка нейтрализует опасные соединения, находящиеся в оболочке зёрен.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Микроэлементы
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
