Амарант
VIAVITA.FIT
23 декабря 2022 г.
Амарант
Категория: Крупы
Амарант – сорное растение, которое широко представлено как в народной медицине, так и в кулинарии. В рамках последней сферы используются его листья и семена.
Крупа амарант является псевдозлаком – хоть она по своему химическому составу и форме напоминает пшено или киноа, но с позиций ботаники относится к семенам. Время сбора – цветение амаранта (июль). Характеристики: ореховый привкус, небольшой размер, округлая форма, светло- или ярко-жёлтый окрас. В сыром виде несъедобна, варить необходимо на медленном огне 40-50 минут.
В последнее время, благодаря научным исследованиям, семена амаранта стали весьма популярными среди тех, кто придерживается здорового питания. К сожалению, в России данная крупа не столь распространена, её можно приобрести лишь в специализированных магазинах.
Из неё готовят каши ("амарантовая каша", "каша из амарантового зерна") и гарниры. Кроме того, крупу можно смолоть в муку, прорастить, а также отжать из неё масло.
Срок годности – 12 месяцев.
Состав и полезные свойства
Крупа амарант очень полезна для человека. Так, её регулярное потребление улучшает микрофлору кишечника, нормализует работу ЖКТ, ускоряет заживление ран, нейтрализует воспалительные процессы во внутренних органах (печени, желчном пузыре и др.), укрепляет иммунитет, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, ликвидирует кожные высыпания, активизирует память и мыслительную деятельность, очищает организм, обеспечивает клеткам кислородное питание, повышает выносливость, запускает метаболические процессы ("оружие" в борьбе с лишним весом), помогает контролировать уровень глюкозы в крови (важно при сахарном диабете) и т.д.
Всё это обусловлено составом крупы: она содержит БЖУ, аминокислоты (18 из 23), клетчатку, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк, крахмал, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), С, Е и РР.
Примечательно, что белковый состав амаранта идентичен материнскому молоку.
Не содержит глютен.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости, панкреатите, холецистите (острая форма), наличии камней в желчном или мочевом пузыре, гипотонии (постоянное пониженное давление).
Перед приготовлением семена амаранта залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Такая обработка позволит избежать дальнейшего брожения и негативных проявлений со стороны ЖКТ.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Витамины
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
