Морковь жёлтая
VIAVITA.FIT
10 января 2023 г.
Морковь жёлтая
Категория: Овощи
Морковь жёлтая – разновидность привычного для нас оранжевого корнеплода. Её окрас обусловлен преобладанием среди структурных компонентов каротина (для сравнения: фиолетовые и светло-розовые виды, хоть и содержат каротин, но доминирующими для них являются антоцианы). Дикая морковь бледно-жёлтого цвета, но ничего общего с окультуренными видами не имеет (как по химическому составу, так и по лечебным свойствам).
Самые известные сорта жёлтой моркови: "Мирзои 304", "Йеллоустоун" и "Солнечный жёлтый" ("Solar Yellow"). Средний диаметр корнеплода составляет 4см, а длина – 25см.
В кулинарии полностью заменяет обычную оранжевую морковь. Диетологи рекомендуют готовить её с добавлением небольшого количества кулинарных жиров, жирных сливок или сметаны, так как каротин и многие другие полезные соединения в таком союзе раскрываются наиболее полно.
Срок годности свежей жёлтой моркови – 3-6 месяцев, в бытовом холодильнике – 1 месяц, в специально созданных условиях (в погребе, например, в песке или в луковой шелухе) – 1 год. Документ, регламентирующий нормы и условия её хранения – ГОСТ 28275-94 (ИСО 2166-81).
Состав и полезные свойства
При регулярном употреблении жёлтая морковь защищает сетчатку глаз от неблагоприятного воздействия солнечного света, восполняет витаминно-минеральный дисбаланс организма, снижает риск роста злокачественных образований, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, очищает сосуды, улучшает состояние кожи и волос (усиливает яркость оттенка, придаёт естественный блеск).
Обладает противоглистными, желчегонными и мочегонными свойствами.
Всё это предопределено составом жёлтой моркови: в ней, к примеру, есть кальций, калий, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, фтор, хром, цинк, клетчатка, крахмал, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), А, С, E, H, K и PP.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости, сахарном диабете, язве желудка, нарушениях функционирования щитовидной железы.
Злоупотребление может спровоцировать избыток бета-каротина и, как следствие – пожелтение кожи (особенно на руках и лице, научное название – каротинемия).
Недобросовестные производители зачастую используют инсектициды и ускорители роста. Данные вещества, накапливаясь в корнеплодах, негативно воздействуют на организм человека. Поэтому с умом подходите к выбору, лучше всего отдавать предпочтение фермерской моркови или той, которую Вы вырастили самостоятельно на своём участке.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Витамины
Микроэлементы
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
