logo

logo

Питание

Словарь питания
Гликемический индекс
Антиоксиданты
Стабилизаторы
Статьи
Клиники
Специалисты

Дрожжи прессованные

Общая оценка

Дрожжи прессованные

Категория: Специи

Дрожжи – продукт, полученный в результате брожения особого вида одноклеточных грибов-сахаромицетов. В продаже можно найти не только сухие порошкообразные дрожжи, но и свежие, спрессованные в брикеты. Их используют в качестве разрыхлителя для теста, чтобы придать ему особую пышность и текстуру.

Качественные прессованные дрожжи имеют плотную консистенцию (при этом они легко ломаются), равномерный кремовый или светло-серый окрас, характерный запах и вкус (без посторонних примесей). Свежий продукт легко активировать: достаточно добавить  к нему молоко или воду (в 3 раза больше, чем сырья) и оставить на некоторое время (см. информацию на упаковке). Особо подчеркнём, что жидкость должна быть не горячей (дрожжи погибнут) и не холодной (тесто плохо взойдёт), а тёплой. Кроме того, необходимо тщательно соблюдать дозировку, например, сахара или соли, ведь в противном случае время приготовления может увеличиться в несколько раз.

Обычно рекомендуют на 1кг муки использовать 30-50г дрожжей. 

Срок годности, в отличие от сухих, небольшой: в холодильнике – 14 дней, при комнатной температуре – 24 часа.

Состав и полезные свойства

Обладают богатым витаминно-минеральным составом: так, в хлебобулочных дрожжах есть калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, аминокислоты (18 из 23), Омега-3 и Омега-6, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), E, H, PP и т.д.

Подобный перечень и определил пользу дрожжей для человека: так, они улучшают самочувствие, повышают тонус организма, выводят вредный холестерин из крови (профилактика атеросклероза), очищают кожу, стимулируют обменные процессы, стабилизируют гормональный фон, предотвращают нарушения ЦНС.   

Широко используются в народной медицине – на их основе создают, например, эффективные маски для волос (придают им шелковистость и объём) и лица (подсушивают верхний слой эпидермиса, уменьшают поры, увеличивают выработку подкожного коллагена).

Вред и противопоказания

Противопоказаны при индивидуальной непереносимости, проблемах с почками и эндокринной системой, подагре, дисбактериозе.

Просроченные прессованные дрожжи могут стать причиной серьёзного пищевого отравления. Не стоит есть их и в сыром виде.

Чрезмерное потребление хлебобулочных изделий, приготовленных на основе дрожжей (диетологи рекомендуют не чаще 1 раза в неделю), может спровоцировать ожирение, развитие заболеваний ЖКТ, а для женщин – стать причиной появления кандидоза.

Развернуть  

Энергетическая ценность на 100г

Витамины

B1

0.6 мг
B9

0.55 мг
E

0.8 мг
H

0.03 мг
B4

5 мг
PP

11.4 мг
B2

0.68 мг
B5

4.2 мг
B6

0.58 мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Общие данные

Отзывы отсутствуют

Если вы хотите оставить отзыв, войдите в систему под своей учетной записью.

Еще не зарегистрированы?

image-2image-3image-4image-7