Сёмга солёная
VIAVITA.FIT
18 января 2023 г.
Сёмга солёная
Категория: Рыба и морепродукты
Сёмга солёная (лосось атлантический) – популярная разновидность обработанной красной рыбы. В кулинарии существует 3 способа её приготовления:
- "сухой" – рыбу натирают солью и специями, отправляют на сутки в холодильник;
- "мокрый" – кусочки помещают в соляной раствор либо подсолнечное (оливковое) масло, минимальное время засолки – 4-6 часов;
- "смешанный" – сначала используют сухую смесь, а затем выдерживают в растворе.
Несколько советов: во-первых, посуда, где готовится и хранится солёная сёмга, должна быть эмалированной или стеклянной (металл может окислиться); во-вторых, специалисты советуют первоначально брать целую тушку (охлаждённую, свежемороженую) и разделывать её самостоятельно; в-третьих, используйте морскую соль (лучше раскроет вкус рыбы) и богатую палитру специй (перец красный молотый, паприка, сахар, перец чёрный молотый, перец душистый молотый, сушёная петрушка, лимонная цедра и т.д.); в-четвёртых, время приготовления определяется не только способом засолки, но и толщиной кусочков.
В продаже можно купить уже готовую рыбу. Чаще всего её разрезают на небольшие части или порционно. Перед приобретением проверьте целостность вакуумной упаковки (плотно прилегает к рыбе), внешний вид самой сёмги (приятный цвет, нежная, но упругая текстура, ровные края), дату изготовления, срок годности, состав (чем меньше компонентов, тем лучше).
Срок годности покупной солёной сёмги – 30-60 дней (см. информацию на этикетке). После вскрытия красную рыбу необходимо употребить в течение 72 часов. Домашняя солёная сёмга может храниться в холодильнике до 3 недель, в морозильной камере – несколько месяцев.
Состав и полезные свойства
Солёная сёмга оказывает многоплановое благоприятное воздействие на организм человека, а именно: укрепляет кости, нормализует сон (мелатонин и витамины группы В), поддерживает здоровое функционирование ЦНС, контролирует гормональный фон, замедляет естественные процессы старения, усиливает кровообращение, выравнивает кожную поверхность, минимизирует негативное воздействие УФ-лучей на эпидермис.
Поскольку рыба не подвергается тепловой обработке, то её витаминно-минеральный состав почти не претерпевает изменений: аминокислоты, калий, натрий, хлор, кальций, сера, магний, фосфор, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, железо, хром, цинк, витамины группы В, А, Е, РР и т.д.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов, проблемах с печенью и почками, гепатите, гипертонии, активной форме туберкулёза, воспалительных процессах в ЖКТ, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы.
Отказаться от солёной сёмги стоит кормящим грудью женщинам, так как организм ребёнка не может переварить столь большое количество жиров (чревато кожными высыпаниями, проблемами со стулом).
Злоупотребление провоцирует повышенную отёчность, постоянную жажду, скачок артериального давления, ожирение, целлюлит и др.
Развернуть
Энергетическая ценность на 100г
Микроэлементы
Аминоклислоты
Общие данные
Сахара
